Le Nakiri, c'est LE couteau pensé pour les légumes, avec sa lame haute et son tranchant très légèrement courbé pour une grande surface de contacte sur la planche. J'ai affiné la lame près du manche, pour un geste léger et précis en main. Cet aspect brut de forge, texturé, n'est pas qu'un détail esthétique : c'est un résidu du traitement thermique qui aide les aliments à se décoller de la lame pendant la coupe. Le manche octogonal, un classique de la coutellerie japonaise, vient compléter ce couteau traditionnel avec en signature la mitre avant en liège. Côté acier, je travaille exclusivement le carbone, soit en 100Cr6, soit en C130, l'un des aciers les plus hautement carbonés du marché pour un tranchant qui tient dans la durée.
